Bulion Bao Long w kostkach jako gotowa przyprawa do tradycyjnych wietnamskich potraw: gulaszu, zup
Bun Rieu, podobnie jak większość innych wietnamskich dań makaronowych, pochodzi z Wietnamu Północnego. Pierwotnie Bun Rieu był po prostu bulionu ugotowanym z sosem krabowym i podawanym makaron z warzywami i pastą krewetkową. Następnie dodanie odrobiny octu tworzy nagle lekko eteryczny i delikatnie kwaśny smak. To jest prawdziwy charakter kuchni północnowietnamskiej.
W przeciwieństwie do kuchni północnej i środkowej, kuchnia południowa jest harmonijna i czerpie z natury. Wiele osób, które tego nie rozumieją, myśli, że mieszkańcy południa są „wszystkożercami i mogą włożyć sobie do ust wszystko”. Ale prawda nie jest taka. Widać to wyraźnie z perspektywy geograficznej. Południe to obszar z dużą ilością wód aluwialnych przez cały rok, nie brakuje ryb i krewetek przez cały rok, bujny z pysznymi drzewami i dobrymi owocami, więc koncepcja jest taka, że jedzenie musi być pełne, kolor musi być miłe dla oczu, a potrawa musi być bogata – pyszna. Ludzie ciągle dokładają wokół siebie rzeczy, które można zbierać na podwórku lub nad stawem. Połączenie, które dobrze smakuje, jest szeroko rozpowszechnione i stopniowo przekształca się w nową wariację dla kuchni południowej.
Z powyższych powodów mieszkańcy Południa zaczęli używać koloru nerkowca, aby zupa z makaronem miała piękny czerwony kolor, który był nadal naturalny, bez użycia toksycznych sztucznych aromatów. Następnie pojawienie się roladek wieprzowych, rolek Hue, roladek z krewetkami lub ślimaków wprowadziło to rustykalne danie do „świata kuchni” z własnymi placami zabaw. Północ stopniowo wprowadzała zmiany pod względem składników, aby zadowolić gusta większości, ale nadal była selektywna i nie masowa.
(Źródło: travelmag.vn)
Do tej pory Bun rieu rozwinęło się z dania rustykalnego w danie z wieloma odmianami (wermiszel wołowy, wermiszel ślimakowy, wermiszel wegetariański, wermiszel krabowy, wermiszel z krewetek, wermiszel z owoców morza, wermiszel mieszany...), wymaga technik gotowania, wymaga wykwalifikowanego szefa kuchni i cierpliwie gotuje kości, aby bulion był słodki.
A tu przywieźliśmy bulion „Bun Rieu” Bao Long jako gotowa baza z Wietnamu. Zobaczmy, jak modyfikowane jest Bun Rieu w Polsce.
