Pho Hanoi to klasyczna wietnamska zupa, znana ze swojego aromatycznego bulionu przygotowanego na bazie wołowych kości, przypraw i świeżych ziół. Serwowana z delikatnym makaronem ryżowym, cienko pokrojoną wołowiną oraz świeżymi dodatkami, takimi jak kiełki fasoli mung, limonka i chili. To pełne smaku danie, idealne na każdą porę dnia.
Składniki: Bulion:
- 1 kg wołowych kości szpikowych
- 500 g mostka wołowego lub łaty wołowej
- 1 duża cebula (przekrojona na pół)
- 1 kawałek imbiru (ok. 7-8 cm, przekrojony na pół)
- 3-4 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
- 4-5 goździków
- 1 łyżka nasion kolendry
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka cukru palmowego lub białego cukru
- 5-6 litrów wody
Dodatki:
- 500 g makaronu ryżowego (płaskiego, szerokości ok. 3-5 mm)
- 300 g chudej polędwicy wołowej (cienko pokrojonej na plasterki)
- 1 cebula (cienko pokrojona)
- 3-4 cebulki dymki (posiekane)
- 1 pęczek świeżej kolendry (posiekanej)
- 1 pęczek tajskiej bazylii (opcjonalnie)
- 1-2 limonki (pokrojone na ćwiartki)
- Świeże kiełki fasoli mung
- 1-2 świeże papryczki chili (cienko pokrojone, opcjonalnie)
- Sos hoisin i sos Sriracha do podania
Przygotowanie: Bulion:
-
Przygotowanie kości i mięsa: Wołowe kości i mostek włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, a następnie odcedź wodę i dokładnie opłucz kości i mięso, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. To pozwoli uzyskać klarowny bulion.
-
Prażenie przypraw: Na suchej patelni upraż anyż, cynamon, goździki, nasiona kolendry i pieprz przez kilka minut, aż uwolnią aromat.
-
Przygotowanie cebuli i imbiru: Opiecz cebulę i imbir bezpośrednio nad płomieniem gazowym lub na suchej patelni, aż zbrązowieją. To doda bulionowi głębokiego smaku.
-
Gotowanie bulionu: W dużym garnku połącz przygotowane kości, mostek, przyprawy, cebulę, imbir, sos rybny, sól i cukier. Zalej wszystko 5-6 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 4-6 godzin. W razie potrzeby odszumuj bulion.
-
Odcedzenie bulionu: Po ugotowaniu wyjmij mięso, odcedź bulion przez drobne sito, aby usunąć wszystkie przyprawy i warzywa. Mostek wołowy pokrój na cienkie plasterki.
Przygotowanie zupy:
-
Makaron: Namocz makaron ryżowy w ciepłej wodzie przez 30 minut, a następnie gotuj według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i rozłóż do misek.
-
Podanie: Do misek z makaronem dodaj plastry mostka wołowego i surową polędwicę. Zalej gorącym bulionem, który ugotuje surową wołowinę na miejscu. Dodaj pokrojoną cebulę, cebulkę dymkę i świeżą kolendrę.
-
Dodatki: Podawaj z świeżymi kiełkami, limonką, bazylią, chili oraz sosami hoisin i Sriracha, aby każdy mógł doprawić zupę według własnego smaku.
Smacznego!
Źródło zdjęcia: .jpg)